麻婆豆腐用哪种豆腐好

做麻婆豆腐 最好选择嫩豆腐。嫩豆腐的口感比老豆腐更细腻，也更能吸收调味料的味道。嫩豆腐切块后，建议先在沸水里焯水，能去腥味并让豆腐更好地吸收调料。焯水的时间不要太长，2-3分钟就好。这样处理后的豆腐，吃起来更嫩滑，做出来的麻婆豆腐也会更加美味。

虽然传统的麻婆豆腐多使用老豆腐（北豆腐），因为其香味更足且不易破，但现代改良后，多数情况下使用嫩豆腐（南豆腐）较多，因为其更加白净细嫩，且容易入味。如果追求更细腻的口感和更好的入味效果，建议选择嫩豆腐。如果担心嫩豆腐容易煮烂，也可以尝试使用韧豆腐，它比嫩豆腐稍微老一点，但口感同样嫩滑且不易煮烂。

综合来看，嫩豆腐是制作麻婆豆腐的首选，但根据个人口味和烹饪技巧，也可以尝试使用老豆腐或韧豆腐。