臭豆腐污染
臭豆腐在制作和加工过程中存在 多种污染风险，主要包括以下几个方面：
细菌污染
臭豆腐在自然条件下发酵易被微生物污染，如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和肉毒杆菌等，这些细菌可引发恶心、呕吐、头晕和腹泻等食物中毒症状。
肉毒杆菌在繁殖过程中分泌毒素，是一种致命病菌，其毒性极强，可破坏神经系统，导致头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。
化学污染
不法商贩可能使用硫酸亚铁等化学制剂来染色臭豆腐，这些化学物质不仅致癌，还可能对肝脏等器官造成损害。
有些臭豆腐制作过程中使用馊水、污水甚至粪水，这些不卫生的原料会严重污染食品，危害健康。
亚硝酸盐污染
臭豆腐在发酵过程中会产生亚硝酸盐，长期大量食用可能增加患肠胃癌等癌症的风险。
不法商贩可能使用劣质原料或添加非法添加剂，导致亚硝酸盐含量超标，进一步增加健康风险。
其他有害物质
臭豆腐在制作过程中可能产生胺类有害物质和亚硝酸盐，结合后可能生成致癌物质亚硝胺。
加工中反复使用或被氧化的油可能产生杂环胺、多环芳烃等致癌物质。
建议
为了减少臭豆腐的潜在危害，建议消费者：