煎豆腐不老
要煎出不老且不粘锅的豆腐，可以遵循以下步骤和技巧：
选择合适的豆腐 ：最好选用老豆腐，因为老豆腐水分较少，质地较硬，煎时不易碎裂。预处理豆腐
盐水浸泡：
将豆腐切成块后，放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分。盐水浸泡可以去除豆腥味，增加豆腐的韧性，使其在煎制过程中不易破碎。
焯水处理：将切好的豆腐片放入加盐的沸水中焯烫2-3分钟，这样可以使豆腐更加坚韧，减少煎制时的溅油。
煎豆腐的步骤
锅的准备：锅烧热后，先用姜片擦拭锅底，再倒入适量油，油温五成热时放入豆腐块。
煎豆腐：
先将豆腐的一面放入锅中，小火煎至定型，不要急于翻面，让底部稍微焦黄后再翻面。
煎至两面金黄，确保豆腐内部熟透。
调味：煎好的豆腐放入切碎的青辣椒和葱段，倒入之前调好的料汁（生抽、老抽、蚝油、鸡精和少许水淀粉搅拌均匀），焖煮1分钟，让豆腐充分吸收调味汁。