北豆腐的制作方法

北豆腐的制作方法主要包括以下几个步骤：

选用颗粒饱满、整粒、表皮无皱有光泽的黄豆。

清洗去杂质，用20摄氏度的清水浸泡黄豆，黄豆与水的比例是1:2，夏季浸泡10小时，冬季浸泡20小时，浸泡完成后捞出冲洗两遍。

使用没有加热功能的料理机磨豆，黄豆与水的比例为1:5~6，可分次打浆，打浆1~1.5分钟，豆渣可二次研磨。

将豆浆倒入覆盖豆包布的容器内过滤，使豆浆豆渣分离。

加热过滤好的豆浆，持续加热至白色泡沫消失，然后静置5分钟，约80℃时进行点浆，使用盐卤（主要成分为氯化镁和氯化钙）作为凝固剂，用量3~5克，分3~5次点卤，点浆速度不能过快。

点浆完成后，盖好锅盖保温静置20分钟，然后倒入铺好豆包布的磨具中，包好豆包布，放置器具压好（根据个人口感选择不同重量器具压制），并做好漏水工作，1~2小时后，豆腐成型，北豆腐就做好了。

油煎北豆腐：将北豆腐切成薄薄的小方块，用7成热的水烫2分钟后捞出备用，然后锅中倒入食用油，油温7成热时放入北豆腐，煎至两面金黄，加入少许水，小火煮一会儿即可。

清炖汤北豆腐：北豆腐切成小块，用油煎至两面金黄后备用，锅中放入少量猪肉和干净的水，倒入煎好的北豆腐煮至起泡，加入香醋、生抽、食用盐、酱油等调料，最后加入香葱即可。

鱼头炖北豆腐：北豆腐切块，煎至两面金黄备用，鱼头清洗干净后油煎，锅中加入开水，倒入鱼头炖煮20分钟，放入北豆腐和其他调料一起再煮10~15分钟即可。