北京麻豆腐做法

北京麻豆腐的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：基本炒制

材料 ：麻豆腐1碗、色拉油适量、酱油适量、葱1根、姜半块、干辣椒4个。

步骤

锅烧热倒油，将葱段、姜片倒入爆香，下麻豆腐翻炒，根据锅中情况再适量加点油以防巴锅。

倒入酱油不断翻炒。

倒入大量热水，水要没过麻豆腐大火煮开起泡。

煮开后火调小一些，一边煮一边用铲子不断翻炒。

一直炒至水与麻豆腐完全融合即可，盛出装盘。

最后，干净锅烧热倒入少许油，将干红辣椒倒入炸出香味关火，将辣椒和油一起倒在炒好的麻豆腐上即可。

方法二：加入雪菜和猪肉

材料：

麻豆腐1袋、雪菜1袋、猪肉100克、姜3片、生抽1勺、老抽2勺、盐5克、糖2克。

步骤

雪菜切碎，猪肉切丁，用生抽和料酒腌10分钟。

锅烧热放油，油热后放入肥肉丁，炒至出油渣，捞出备用。

在油中放姜片，保持小火，姜片开始缩了就取出来，主要为了去腥。

放入腌好的肉丁，变色后迅速盛出。

淋上1汤匙老抽上色，备用。

放入麻豆腐，煸炒至吸油变干，放入50ml~80ml水，加1汤匙生抽，2汤匙老抽，主要为了上色。

放入肉丁和雪菜，再翻炒一两分钟，即可。

方法三：加入羊油和黄酱

材料：

麻豆腐1袋、羊油少许、葱姜少许、黄酱少许、青豆少许、雪里蕻少许。

步骤

将羊油在锅中化开，切好的葱姜下锅后放入黄酱，翻炒出香味。

加入青豆和雪里蕻，下麻豆腐，加水后继续翻炒，炒的越久越好，直至水都炒干后即可。

锅里下油加入干辣椒，稍微炸一下，有了香味立刻关火，避免辣椒炸糊了。

吃的时候把辣椒油倒入，搅拌一下。

方法四：豆汁麻豆腐

材料：

麻豆腐、绿豆浆、羊尾油、黄酱、青豆、雪里蕻、干辣椒。

步骤

绿豆泡发后加水磨成浆，放置一夜分为三层，最下层的粉状物晾干后即是淀粉。

最上层灰绿色的水即豆汁儿的前身，发酵后成为酸酸的生豆汁儿。

生豆汁儿加水熬至熟透，熬过程中出现浮沫，盛出沥去水分即是麻豆腐。

炒麻豆腐一般要用羊尾油，也可以用素油。

炒麻豆腐时，先炒麻豆腐加姜片、葱段，再加盐、酱油入味。

炒至麻豆腐水分蒸发，加入大量热水，使水没过麻豆腐，不断翻炒，直至水与麻豆腐完全融合。

最后，用锅铲在盘里的麻豆腐中间按一个凹坑，另起锅倒油，油热后放入干辣椒炸香，倒在麻豆腐上即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。