霉豆腐发酸

霉豆腐发酸的原因主要有以下几种：

浆没有煮熟煮透：

如果豆浆在制作过程中没有完全煮熟，即浆为夹生浆，这种浆做成的霉豆腐容易变酸。

杂菌污染：

在毛霉培养过程中，有时会出现红色的污染物，这是由沙雷铁氏菌属的细菌所污染，这些细菌会分泌灵菌素色素，导致豆腐坯发粘，有异味，并且产生酸味。

储存条件不当：

如果豆腐在储存过程中温度、湿度等条件适宜，微生物会大量繁殖，导致豆腐变质、发酸。

过期：

超过标注的保质期的豆腐乳已经腐坏变质，不能食用，其味道会发酸。

制作过程中的问题：

例如，使用“醋水”点浆的方法不当，或者在制作过程中其他环节出现问题，也可能导致霉豆腐发酸。

建议

检查保质期：购买霉豆腐时，务必查看生产日期和保质期，确保其在保质期内。

储存条件：储存霉豆腐时，应选择干燥、通风的环境，避免高温、潮湿，以延长其保质期。

及时处理：如果发现霉豆腐有酸味或其他异味，应立即停止食用，避免食用变质的豆腐，以免引起食物中毒等健康问题。

通过以上措施，可以有效避免霉豆腐发酸的问题，确保食品安全。