做乱炖排骨焯水后用洗吗

做乱炖排骨时，焯水后 需要用温水或流动的清水冲洗干净。焯水的目的是去除排骨中的血水和杂质，而冲洗则是为了彻底清除这些物质，避免在后续炖煮过程中影响口感和汤色。具体步骤如下：

将排骨剁成小块后，用流动清水冲洗干净，去除表面的杂质和灰尘。

将排骨放入冷水中，加入葱段、姜片和料酒，开大火焯水。待水开后，撇掉浮沫，煮5分钟后捞出排骨。

将焯好的排骨用温水或流动的清水冲洗干净，沥干水分后再进行炖制。

注意：

焯水时不要用热水，因为高温会使肌肉迅速收缩，蛋白质凝结，将血水封存在肉里，导致腥味难除。

焯水后不能用冷水冲洗，因为这样会导致排骨肉变柴。

冲洗时最好用温水，以保持排骨的肉质细嫩。

通过以上步骤，可以确保排骨在炖制时口感更佳，汤色清亮，无腥味。