金针菇按颜色分
金针菇按颜色可以分为以下几种：
白色金针菇
菌盖和菌柄均为白色，基部常有绒毛，菌柄较长，子实体个数较多，不易开伞，产量低。
黄色金针菇
菌盖呈黄色至浅黄色，菌盖较大，一般1至2厘米，菌柄褐色或深褐色且粗壮挺拔，子实体个数相对较少但均匀整齐，产量高，抗逆性强。
浅色金针菇
在正常条件下，菌盖淡黄色，在弱光或光照不足的条件下为乳白色，菌柄上部着色很浅，仅基部稍有颜色，菇体均匀整齐，菇盖大小中等，不易开伞，子实体个数相对较多，菇柄细直。
白金针菇
菇体纯白色，抗寒性极强，适合在低温条件下生产，供应冬春市场。
银针菇
实际上也是金针菇的一种，但菌盖和菌柄均为白色，被称为基因缺陷性品种，属于金针菇的一个变种。
建议
选择建议：
白色金针菇适合用来烧汤，黄色金针菇适合凉拌和做火锅，浅色金针菇在弱光条件下颜色更美观。
根据个人口味和需求选择合适的颜色，同时注意挑选新鲜、无异味、颜色均匀的金针菇。
保存方法：