凉拌银耳用什么银耳好

拌银耳时，选择哪种银耳主要取决于个人口味和需求。以下是几种适合凉拌的银耳类型及其特点：

特点：普通银耳，又叫黄耳，状似鸡冠或花瓣，有平滑柔软的胶质皱纹，白色半透明，干燥后呈黄色或淡黄色，质硬而脆，微有光泽，无酸味。

适用：适合炒菜和凉拌菜，胶质较多，可以使菜肴更加爽滑。

特点：体积比普通银耳小，但胶质丰富，颜色呈现出金黄色，特别适合用来熬制银耳羹。

适用：虽然胶质丰富，但因其体积小，凉拌时可能不如大花银耳方便。

特点：体积比丑耳还要小，颜色略带微黄，胶质含量更高，无论是用于烹饪还是制作银耳羹都非常合适。

适用：适合凉拌，口感细腻，胶质丰富，适合喜欢小巧玲珑口感的人。

特点：朵大且轻盈，颜色呈现自然的乳白色，几乎无根蒂，胶质非常浓稠，出胶快，易煮糯，叶片厚，性价比高。

适用：非常适合用来做凉拌菜或者炒菜，口感滑嫩，胶质丰富。

建议

如果追求爽滑口感和较多胶质，可以选择大花银耳或雪耳。

如果喜欢小巧玲珑的口感和丰富的胶质，椴木小银耳是一个好选择。

如果需要熬制银耳羹，丑耳的胶质丰富，虽然凉拌不太方便，但熬汤效果极佳。

根据以上信息，可以根据个人口味和需求选择合适的银耳类型进行凉拌。