鸡块甜酱做法

1. 经典甜酱做法

材料：

鸡块

葱、姜切片

花椒炸油

盐、黄酒、酱油

鲜核桃仁

花生油

白糖

甜酱

清汤

步骤：

1. 鸡块用盐水、黄酒、酱油、葱片、姜片腌渍。

2. 炒锅内花生油烧至八成热，炸鸡块至二三分钟，捞出沥油。

3. 炒锅内留油，放入白糖炒至血红色，倒入甜酱沸过，加入鸡块颠翻拌匀。

4. 加入清汤烧开后撇去浮沫，小火煨焯，不断搅拌，颠翻。

5. 汤汁全部挂在鸡块上，淋花椒油出锅，撒上鲜核桃仁即成。

2. 沪式蒜泥甜酱做法

材料：

净鸡1/2只

核桃25克

葱段、姜片、盐、白糖、沪式蒜泥甜酱、酱油、料酒、清汤、花椒油、花生油各适量

步骤：

1. 鸡块加盐、料酒、酱油、葱段、姜片腌渍，核桃仁切小块。

2. 炒锅注油烧至八成热，滑油鸡块，捞出沥油。

3. 炒锅留底油，白糖炒至变色，放入沪式蒜泥甜酱、鸡块炒匀，添入清汤烧开后撇去浮沫，小火煨熟，淋花椒油，撒核桃仁即成。

3. 甜辣酱做法

材料：

鸡胸肉

甜辣酱

蒜蓉

柠檬

炸浆（鸡蛋清、面粉、玉米淀粉、花生油、水）

步骤：

1. 鸡胸肉切块，调炸浆裹匀，静置15分钟。

2. 油热至六七成热，炸鸡块至金黄色，捞出沥油。

3. 锅热放油，炒蒜蓉，加入甜辣酱和柠檬汁，翻炒鸡块，至酱汁包裹均匀，出锅前可撒白芝麻或香菜叶点缀。

4. 糖醋酱汁做法

材料：

鸡胸肉或鸡腿肉500克

生姜、大葱、蒜瓣

面粉、生粉、鸡蛋

酱油、盐、白胡椒粉、料酒

白砂糖、米醋、生抽、老抽、水、蒜末、姜末

步骤：

1. 鸡肉洗净切块，腌制30分钟以上。

2. 鸡肉裹粉炸至金黄，捞出沥油。

3. 熬制糖醋酱汁，煮至糖溶解，酱汁微稠。

4. 将炸好的鸡块与糖醋酱汁翻炒，使鸡块均匀裹上酱汁，可勾芡。

5. 简易甜酱做法

材料：

清远鸡1只

食盐、甜面酱、香油、酱油、白砂糖、料酒、葱、大料、鸡汤、老姜、食用油

步骤：

1. 鸡用开水烫一下，拔毛，烤至表面绒毛焦掉，清洗沥干。

2. 鸡剁块，加料酒、酱油、盐等腌制半小时。

3. 葱、姜切片备用。

4. 鸡块炸至金黄，捞出控油。

5. 锅中留底油，加入甜面酱、酱油、香油等炒匀，倒入鸡汤炒成糊状，加入鸡块翻炒至熟，撒上葱花即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。