酱鸭脖的做法

酱鸭脖的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：经典卤制法

初加工 ：将冷冻鸭脖去除包装后，清水解冻至变软，沥水待用。

腌制：

将生姜去皮，连同料酒一起投入家用榨汁机打碎，混合食盐后得腌料，0-4℃下腌制过夜。

焯水：

清水烧开后，将腌制好的鸭脖焯水10分钟，迅速用凉水冷却备用。

卤料配方及卤汤制作

辣酱1千克，花椒250克，再加入八角、白芷、白蔻各30克，草果25克，槟榔20克，香果15克，桂皮28克，红蔻、良姜各20克，肉蔻、甘草各18克，砂仁22克，丁香16克。

盖上锅盖，用大火熬制2-3小时，使锅里面的水减少1/3，下入盐750克，味精500克，色拉油、冰各1000克（可适量调整），白砂糖400克，鸡精250克，老抽50克。熬制得卤汤。

卤制：

待卤汤煮开后将焯水好的鸭脖子放入，转小火卤制30分钟，然后熄火焖30分钟，捞出即得酱卤鸭脖。

方法二：啤酒卤制法

准备：

准备差不多一斤半的鸭脖子，还可以加上鸭锁骨、鸭翅、鸡腿，或者各种素菜，卤出来都特别香。

焯水：

鸭脖冷水下锅，加上葱姜、料酒来焯水，煮出来浮沫后撇掉，大概煮5分钟的时间，捞出冲洗干净。

炒制：

把葱段、姜片放进去爆香，再放上花椒、八角、干辣椒、香叶，继续炒出香味，接着往里面倒入一罐啤酒。啤酒加进去之后，再来适量的桂皮、陈皮，还有20g冰糖，接下来就可以把鸭脖放进去了，然后来调味。

调味：

来2勺甜面酱、5勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油，盐可放可不放，根据个人口味添加，最后加入适量的清水，没过鸭脖就行。开着盖子大火烧开，然后转为中小火，盖上盖子继续炖，炖半个小时。

浸泡：

到时间之后，里面的汤汁就减少了很多，这个时候可以关火了，现在肯定是不入味的，那么要想更入味的话，要让其在汤汁中浸泡，泡上一个晚上或者6个小时以上，就能拿出来吃了，肯定是泡的时间越长，越入味。

方法三：传统卤制法

处理：

鸭脖用温水浸泡，刮洗干净，再放入沸水锅内烫透，捞出沥干。

卤制：

锅内放入适量清水，加入红色老卤、香料包、葱、姜，烧开后放入焯好的鸭脖，旺火烧沸，转入小火酱至鸭脖酥烂即可。取出后刷上香油，食用时剁成小块装盘。

方法四：简易卤制法

准备：

鸭脖洗净，备好的小料。

腌制：

把所有调料都放进鸭脖里腌制半小时，不放水哦!料酒代替水（有啤酒可以用啤酒）。

炒制：

起锅加热放油，把鸭脖以及调料都统统倒入锅里，大火翻炒10分钟左右。

炖煮：

然后加适量的开水，大火烧开转中火炖。

收汁：

收汁后装盘，成品图。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。