虾仁金针菇煮汤

金针菇虾仁煮汤是一道鲜美可口的汤品，以下是几种不同的做法：

做法一

材料：

金针菇 200克

虾仁 150克

鸡蛋 1个

葱 2根

生姜 5片

酱油 适量

盐 适量

鸡精 适量

水 1000毫升

步骤：

1. 准备好所有材料。金针菇洗净，切掉根部；虾仁清洗干净，备用；葱切成葱花，生姜切成薄片。

2. 锅中加入适量的水，放入生姜片，大火煮沸。

3. 将金针菇放入煮沸的水中，焯水30秒，然后立即用冰水冷却，使其保持鲜嫩。

4. 另起一锅，加入适量的水，放入鸡精、盐和酱油调味。

5. 煮沸后，加入金针菇和虾仁，煮2-3分钟，直到虾仁变色。

6. 打入鸡蛋，搅拌均匀，继续煮1分钟。

7. 最后加入葱花，煮沸后即可关火。

8. 汤倒入碗中，即可享用。

做法二

材料：

虾 200克（去壳开背留尾）

猪肉片 100克（可用里脊肉切薄片）

金针菇 150克（剪去根部洗净）

鸡蛋 1个（打散成蛋液）

姜片 3-4片

蒜末 1汤匙

盐与白胡椒粉 适量

料酒 1汤匙

生抽 1茶匙（可选）

植物油 少许

香葱或香菜 少许（用于点缀）

步骤：

1. 处理食材：虾去壳开背，挑出虾线，用清水冲洗干净后沥干；猪肉片用少许料酒、盐和生抽腌制10分钟；金针菇剪去根部洗净备用；鸡蛋打散成均匀蛋液。

2. 爆香与焯煮：热锅中倒入少许植物油，加入姜片和蒜末煸香，再放入虾仁快速翻炒至变色，盛出备用。锅中加入适量清水，待水烧开后，放入金针菇，焯煮约2分钟，让菌菇的清香融入汤底。

3. 加入鲜肉与虾仁：金针菇煮至微微软化后，将腌制好的肉片一片片滑入汤中，稍煮几秒让肉片变色。随后倒入刚炒好的虾仁，让它们在汤中充分吸收菌菇和肉香的鲜味。

4. 勾蛋花提香：将蛋液缓缓淋入汤中，用筷子轻轻搅拌，形成均匀的蛋花，进一步提升汤品的口感和香气。根据口味加入适量盐与白胡椒粉，最后撒上少许香葱或香菜点缀。

做法三

材料：

金针菇 1把

虾仁 10个

大蒜 1瓣

小葱 1根

生姜 3根

胡椒粉 少许

食盐 半勺

蚝油 半勺

步骤：

1. 虾仁放姜丝，一勺料酒，少许胡椒粉腌制十分钟。

2. 少许油放虾仁炒变色，放入蒜末炒香。

3. 倒入一大碗水，放金针菇，煮开后倒鸡蛋液煮定型。

4. 加半勺蚝油，半勺食盐，撒点葱花就可以啦。

做法四

材料：

金针菇 220克

虾仁 156克

香菇 160克

葱 5克

油 12克

鸡粉 12克

生抽 10克

清水 1500克

步骤：

1. 金针菇冲洗干净，撕小块；香菇切片；葱白切碎。

2. 锅中放油爆香葱白和香菇，放入虾仁翻炒均匀。

3. 加入适量的清水，盖上盖子煮开，放入金针菇。

4. 加鸡粉和生抽调味即可。

建议

金针菇焯水可以去除杂质和异味，保持汤品的清澈和鲜嫩。

虾仁炒至变色后再放入汤中，可以更好地锁住鲜味。

勾蛋花时动作要轻柔，避免破坏蛋花的完整性和美观。

根据个人口味，可以适当调整调料的用量，如增加或减少盐、酱油等。