撒白糖发面

撒白糖发面是一种常见的面点制作方法，通过在面粉中加入白糖，可以改善面点的口感和风味，并加速发酵过程。以下是撒白糖发面的一些关键点和步骤：

白糖的作用

增加甜味：白糖使食物变甜，增加口感的层次。

提供养分：白糖为酵母菌提供充足的养分，促进酵母菌的繁殖和活性，从而加快发酵速度。

调节口感：白糖可以使面团更加松软，并带有香甜的味道。

发面步骤

材料准备：准备适量的面粉、白糖和酵母粉。例如，500克面粉中加入5克白糖和5克酵母粉。

和面：将面粉、白糖和酵母粉混合，加入适量温水，边倒边搅拌，直到出现大面絮，揉成光滑的面团。

发酵：将揉好的面团放在温暖的地方，覆盖上盖子或保鲜膜，静置一段时间，直到面团膨胀，内部充满蜂窝状结构。

排气和揉面：发酵完成后，将面团取出，揉排气，揉至原来大小，使面团更加暄软香。

其他注意事项

水温控制：发酵时水温最好控制在35-40度之间，这是酵母菌最适宜发酵的温度。

酵母活化：使用酵母前，可以将其加入温水中溶解，静置3-5分钟，以保证酵母菌充分活化。