米酒发面不成功怎么办

米酒发面不成功时，可以尝试以下几种方法进行补救：

将水分几次加入面粉中，揉到不粘盆时取出，然后在案板上撒适量面粉再加入米酒，继续揉成光滑的面团，并盖上保鲜膜进行发酵。

将面团放入盆中密封，然后在盆子底部垫上温水维持温度，以帮助面团更快发酵。

如果米酒中的酵母含量较少，可以在面粉中加入适量的酵母粉，并用温水化开后倒入面团中，同时洒些白糖，重新揉面，并用湿布盖上，等待2个小时左右，面团通常会重新发起来。

将米酒重新加热到30-35度，加热方法可以是蒸或加开水。在米酒温度上升到30-35度时，重新加入酒曲并充分拌匀，然后采取保温措施，让其重新发酵。通常24-48小时后，米酒会重新变香。

用保温材料包裹面团，最好使用保温容器，并在旁边放置一个装热水的瓶子，以加速发酵过程。

如果米酒在加入酒曲24-48小时后没有任何反应，说明发酵失败，需要尽快采取措施补救，如重新加热米酒并加入酒曲。

通过以上方法，可以提高米酒发面的成功率。建议根据具体情况选择合适的方法进行尝试，并在操作过程中保持耐心，确保发酵条件适宜。