机器发面技巧

机器发面的技巧主要包括以下几点：

发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面和干酵母粉）。它们的工作原理相似，在合适的条件下产生二氧化碳气体，使面团变得松软可口。

小苏打释放的气体较少，且是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，因此不建议使用。

面肥是上次发酵后留取的一块面团，需要搭配碱使用，但碱会破坏面粉的营养，且用量难以掌握，容易造成浪费，因此也不建议使用。

活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，营养成分丰富，含有维生素和矿物质，能提高发酵速度，且对面粉中的维生素有保护作用，是推荐使用的发酵剂。

和面用温水，温度在28-30度之间最好。水温过高或过低都会影响酵母的活性，从而影响发酵效果。

按照面包机的放料要求，依次放入牛奶、油、糖、面粉和发酵粉，然后启动发面程序。

面包机发面程序结束后，面团通常会膨胀到两倍大。此时可以进行第二次启动发面程序，进一步揉面去气孔，以确保面团的质地。