发面与湿度
发面时适宜的湿度为 60-75%之间。在这个湿度范围内，面团能够保持适当的湿润度，有利于酵母菌的生长和繁殖，从而促进面团的发酵。具体来说，夏季室温较高，可以使用冷水和面，并保持较高的湿度；春秋季气温适中，可以用温水；冬季气温较低，可以用热水和面，并需要适当提高湿度。
此外，发面时还需要注意以下几点：
温度：
最佳发酵温度在30-35度之间，温度过高或过低都会影响酵母的活性。
酵母用量：
干酵母粉的用量比例通常是100:1。
湿度控制：
发酵时湿度过低会导致面团表面干燥结皮，失去光泽，甚至出现龟裂；湿度过高则会导致面团表面凝结水分，烘烤后出现白点或小气泡，影响美观度。
综上所述，发面时需要注意温度和湿度的控制，以获得理想的发酵效果。建议根据季节和具体环境调整用水温度和湿度，以确保面团能够充分发酵，达到理想的蓬松度和柔软度。