红糖发糕发面温度

制作红糖发糕时， 最佳的发面温度应控制在28-32度之间。在这个温度范围内，酵母菌的活性较高，有利于发糕的快速发酵。为了达到这个温度，可以将装有红糖水的容器放在温水中进行加热，或者使用预热后的烤箱进行发酵。

具体操作时，可以将红糖溶解在温水中，水温控制在35度左右，然后加入酵母粉搅拌均匀。将面粉过筛后，加入酵母水搅拌至无干粉，然后进行发酵。发酵时间一般控制在2-3小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍大。

在发酵过程中，建议使用保鲜膜封住面团，并放入预热至30度的烤箱中，以保持恒定的温度和湿度，促进酵母的发酵作用。此外，发酵过程中不要频繁打开保鲜膜查看，以免影响发糕的成型和口感。

蒸制时，将发酵好的面糊放入蒸锅中，大火蒸制20-30分钟，具体时间根据面糊的厚度和蒸锅的大小进行调整。蒸制完成后，稍等2-3分钟再开盖，以防止发糕因温差急剧变化而塌陷。

通过控制好发面温度和发酵时间，可以制作出香甜可口、松软细腻的红糖发糕。