发面好多水

发面时如果水放多了，可以采取以下几种补救方法：

如果面已经发好，但水太多导致面太软，可以放入一些面粉再揉一下，排完气后揉均匀，然后可以用来做馒头。

如果面还没有发好，发现水太多，可以放入一些面粉，再重新揉均匀，然后放入酵母，放到温暖通风处，等面醒发至两倍大时再拿出来揉面做馒头。

如果面和软了，水太多，但没有多余的面，可以用干净的网纱布把里面的水吸出来，再揉一下面团，继续醒面。

面团表面有可见水迹，往往是冷凝水，可能是面团温度较低（比如放过冰水），而醒发环境温度高、湿度大，导致水份在表面凝结。这种情况下，可以调整醒发环境的温度和湿度，避免水份在表面凝结。

发酵过程中，如果水份过多，面筋可能没有打好，容易造成面团发酵过度，水份反析出来，面团烂成一团。因此，要控制好发酵时间，确保面筋充分发育。

和面时，应遵循少量多次原则，慢慢加水慢慢和面，避免一次性加入过多水导致面絮过硬。如果感觉面絮比较硬，不要急于加水，揉匀面团就会软硬适中。

通过以上方法，可以有效解决发面时水放过多的问题，使面团恢复正常状态，从而制作出成功的面食。