银耳汤的银耳发白

银耳汤中的银耳发白可能有以下几种原因：

自然烘干：

优质的银耳在自然烘干过程中会呈现浅黄色，这是正常的颜色。

硫磺熏过：

颜色发白的银耳可能是用硫磺熏过的。这种银耳炖熟后会有硫磺味，影响汤的味道和纯度。

长时间裸露：

发黄的银耳是长时间裸露在空气中的，这种银耳在煮的过程中出胶较难，有时炖2-3小时汤仍像水一样。

泡发时间不足：

银耳如果没有彻底泡发，很难煮出胶，泡发后的银耳颜色可能会显得较白。

保存不当：

银耳保存不当容易受潮变质，呈现较深的黄色，甚至发黑，奸商可能会用硫磺熏制使其变白。

建议

选择颜色：购买银耳时，应选择颜色淡黄、无异味或刺激性气味的银耳，避免购买颜色过于发白或发乌的银耳。

浸泡时间：银耳要充分泡发，一般需要2小时左右，泡发后的银耳更容易出胶。

清洗：银耳要多清洗几遍，确保没有杂质和异味。

切碎：将泡发好的银耳撕成小块或剪成小碎片，增加银耳的横切面，有助于出胶。

通过以上方法，可以更好地辨别和处理银耳，从而煮出美味的银耳汤。