中青菜教程

炒青菜是一道简单美味的家常菜，以下是详细的中青菜教程：

1. 原料处理

选择新鲜青菜：挑选叶片新鲜、颜色翠绿、无虫洞的品种。

清洗：将青菜根部切除，放入淡盐水中浸泡几分钟，轻轻搓洗叶片，去除表面的灰尘和农药残留。然后用流动清水冲洗干净，沥干水分。

切段：将清洗干净的青菜切成适当的段或丝，不宜过长也不宜过短，以便更好地受热均匀。

2. 热锅冷油

热锅：将锅烧热至冒烟，然后倒入适量的食用油，油温七八成热时，迅速下入处理好的青菜。

冷油：油温不宜过高，以免烧焦。

3. 快速翻炒

大火快炒：大火能够迅速锁住青菜的水分和营养，使青菜保持脆嫩。同时，大火快炒还能减少青菜在锅中的停留时间，避免青菜因长时间加热而变黄。

翻动：用铲子轻轻翻动，避免用力过猛导致青菜破损。

4. 调味

加盐：当青菜炒至七八分熟时，即可开始调味。根据个人口味，可适量加入蒜末、姜末爆香，增添香气。