发面烫坏了

如果发面被烫坏了，可以尝试以下几种方法来补救：

如果只是酵母菌被破坏，可以尝试重新和面。首先，将面粉、白糖、鸡蛋混合均匀，然后加入酵母水（注意水温不要过高，以免再次破坏酵母菌）。接着加入适量食用油，揉成面团后放在温暖处发酵。发酵完成后，再按照正常程序擀面皮或做其他面食。

如果面团已经烫死，无法再发酵，可以将其用于制作一些不需要发酵的面食，如油炸糖糕、油旋馍等。这些食品在制作过程中可以发挥烫面的优势，使成品口感柔软或筋道。

烫坏的面团不适合用于需要劲道爽滑口感的面食，但可以用于制作如炒面、虾饺、蒸饺及烧麦等食品。

为了防止类似情况再次发生，下次发面时要特别注意水温，避免过高温度破坏酵母菌。

综上所述，如果发面被烫坏了，可以根据具体情况采取相应的补救措施，尽量合理利用现有面团，避免浪费。