发面时间18小时

发面时间受多种因素影响，包括温度、酵母活性、面团含水量以及发酵环境等。在18℃的室温下，发面时间会相对较长。以下是一些关键点：

温度影响：

在18℃的室温下，酵母的活性较低，因此发面需要较长时间。如果室温较高，发面时间会缩短。

酵母活性：

酵母的活性对发面时间有重要影响。在温暖的环境中（20℃-30℃），酵母活性高，发面时间较短；而在低温环境下（10℃以下），酵母活性低，发面时间较长。

面团含水量：

面团的含水量也会影响发面时间。含水量越高，发面速度越慢。

发酵环境：

发酵环境应保持干净、无油无水，以确保面团能够充分发酵。

综合以上因素，在18℃的室温下，发面时间大约需要18小时左右。为了加速发面过程，可以采取以下措施：

增加酵母量：适当增加酵母的用量可以提高发酵速度，但需注意不要过量，以免导致面团发酸。

使用温水：用温水发面可以加速酵母的活性，但水温不宜超过40℃，以免烫死酵母菌。

放置在温暖处：将面团放置在温暖的地方可以加速发面过程。

因此，在18℃的室温下，发面时间大约需要18小时左右，但具体时间还需根据实际情况进行调整。