做的面包像馒头不蓬松

面包没有像馒头那样蓬松的原因可能有以下几点：

面筋未能充分扩展，达不到良好的伸展性和弹性，无法保存发酵中所产生的气体，也使得面筋无法软化。这会导致面团体积小，内部组织粗糙且多颗粒，结构不均匀。

发酵不足会导致面包内部结构疏松，口感不佳；而发酵过度则可能导致面包内部结构过于疏松，口感也不佳。

发酵时温度和时间控制不当也会影响面包的蓬松度。温度过低或时间过短都会使面团发酵不充分。

制作面包需要使用高筋面粉，其蛋白质和水的含量较高，筋度也最强。使用低筋面粉会导致面团发酵速度慢，口感不松软。

揉面不足会使面团无法形成良好的麸质，从而无法在烤制过程中抓住空气，导致面包口感粗糙。

揉面过度会使面团变得坚硬，无法恢复其弹性。

面团过稀或过干都会影响其发酵效果和最终的蓬松度。

烤制温度过高或时间过长都会使面包外层糊化，内部不熟，导致口感不佳。

建议

选用高筋面粉：确保使用蛋白质含量在12%以上的高筋面粉，这是制作松软面包的关键。

充分搅拌：确保面团充分搅拌，达到良好的伸展性和弹性，以便保存发酵产生的气体。

控制发酵时间和温度：发酵时间控制在40-60分钟，温度控制在28-30℃之间，如果温度低，则需延长发酵时间。

正确揉面：面团要揉到完全阶段，形成手套膜，这样烤出的面包才会松软有弹性。

注意配方比例：确保面团湿度适中，不要过干或过稀。

控制烤制时间和温度：根据烤箱的实际情况，调整烤制时间和温度，避免外层糊化，确保内部熟透。

通过以上步骤，可以大大提高面包的蓬松度和口感。