馒头放太多糖
馒头放太多糖 会影响发酵。虽然糖在馒头制作中起到提升甜度和促进酵母发酵的作用，但过多的糖分会对发酵产生负面影响。具体来说，糖放多了会抑制低糖酵母的发酵，而且过多的糖分还可能导致面团在发酵过程中变得过于紧实，缺乏应有的暄软口感。
控制糖的用量：
根据面团的总量适量添加糖，一般建议糖的比例为面粉的10%左右。
使用耐高糖酵母：
如果担心糖分过多影响发酵，可以选择耐高糖的酵母品种。
加入适量盐：
在馒头和面时加入适量的盐，可以帮助调节面团的筋度，使馒头更加劲道有嚼头。注意加盐的时机，不能在和面时就加，而应在面团定型后再揉入其中。
注意发酵环境：
确保发酵过程中的温度和湿度适宜，通常发面最适宜的温度是27~30度。
通过以上方法，可以有效地控制馒头中的糖分含量，保证其正常发酵和口感。