为什么蒸完馒头不回缩了

蒸完馒头不回缩的原因主要有以下几点：

面团发酵好：

面团需要有良好的发酵，形成均匀密集的马蜂窝状结构，这样在蒸制过程中产生的气体（如二氧化碳）能够有效地使面团膨胀，从而在蒸熟后保持蓬松。

蒸的时间要控制好：

馒头必须完全蒸熟，否则在冷却过程中，内部未完全熟透的面团可能会因为温度下降而收缩。

关火后不要急着揭开锅盖：

在蒸熟后，应该先焖两三分钟再揭开锅盖。这样可以让馒头在锅内逐渐冷却，内部气体得以缓慢释放，避免因温差过大导致的快速收缩。

保持锅内压力：

蒸熟后，锅内仍然保持一定压力，如果立即揭开锅盖，外部冷空气会迅速进入，导致馒头因压力差而回缩。

面团的二次醒发：

在蒸制前，面团需要进行二次醒发，以确保有足够的时间让面筋形成，支撑面团的膨胀，防止蒸熟后回缩。

避免火候问题：

在蒸制过程中，火候应保持稳定，避免忽大忽小，以免造成温度波动，影响面团的正常膨胀。

检查蒸锅是否漏气：

确保蒸锅没有漏气，以免影响锅内压力，导致馒头在蒸熟后回缩。

通过以上几点，可以有效地防止馒头在蒸熟后回缩。建议在实际操作中，注意面团的发酵、蒸制时间和火候的控制，以及蒸熟后的焖锅时间，以确保馒头能够保持蓬松的状态。