蒸馒头疙瘩

蒸馒头疙瘩通常是由于蒸馒头时的一些操作不当导致的。以下是一些可能导致馒头疙瘩的原因和相应的解决方法：

现象：高温水蒸气遇到蒸笼盖后液化成高温水珠，沿着蒸笼盖内壁往下滑，如果滴在馒头表面，会烫死馒头里的酵母菌，导致馒头无法膨胀。

解决方法：确保蒸笼盖子放正，避免水珠直接滴在馒头上。

现象：蒸笼某一侧某个位置高温水珠无法顺利沿着蒸笼内壁流回锅里，直接滴下，导致馒头局部受热不均。

解决方法：检查蒸笼设计，确保水珠能够顺利流回锅中，避免局部过热。

现象：馒头冷水上锅蒸，温度逐渐升高的过程中，馒头会继续发酵，但如果没有充分饧发，蒸出来的馒头个头不大，且容易塌陷。

解决方法：馒头面团发好后，要充分揉面，然后分成等量的馒头剂子，放入蒸锅中，盖上锅盖进行二次饧发，确保馒头充分膨胀。

现象：馒头蒸的时间不够，导致内部没有完全发酵，蒸出来的馒头死硬。

解决方法：确保馒头在蒸锅中蒸足够的时间，通常需要20分钟左右，具体时间根据馒头的大小和蒸锅的火力调整。

现象：使用冷水蒸馒头，温度逐渐升高的过程中，馒头会继续发酵，但如果没有充分加热，可能导致馒头不蓬松。

解决方法：将馒头冷水上锅，开大火蒸，确保温度逐渐升高，馒头受热均匀。

通过以上方法，可以有效避免蒸馒头时出现疙瘩的问题，蒸出松软有弹性的馒头。