为什么馒头底部会光

馒头底部光的原因可能有以下几点：

老面没发好：

如果老面没有发好，缺乏活性，那么馒头在发酵过程中就不能均匀膨胀，导致底部不平整。

和面太硬：

面团如果筋性太差，受热不均匀，也会影响馒头底部的光滑度。和面太硬会导致馒头在蒸制过程中无法均匀膨胀，从而影响底部光洁度。

二次醒发不充分：

馒头在二次醒发过程中，如果体积急速膨胀，底部粘连的地方会比较黏，不能随其他位置均匀发酵，容易撕开形成开裂，从而影响底部光洁度。

发酵不充分：

如果面团一开始就没有发酵好，只是微微发酵，那么在二次发酵和蒸制时，馒头胚就很难发酵充分，导致表面不光滑。

揉面不充分：

面团发酵好后没有充分揉光，用力太小用时太短，蒸出来的馒头表面会不光滑。需要将发酵后的面团反复揉搓至少十分钟，充分排气，并在整形时将小剂子反复揉搓几下，使光滑的一面朝上。

水珠滴在馒头上：

蒸馒头时，锅盖内部出现的小水珠滴到馒头上，会形成不光滑的表面。因此，蒸馒头时要保持大火，避免中途移动蒸锅，蒸好后也要关火等待三五分钟再揭锅盖。

火候掌握不当：

火开得过大或过猛，水蒸气会导致馒头在蒸制过程中开裂，影响底部光洁度。

和面时水量少或发酵时间短：

和面过程中加入的水相对较少，或发酵时间过短，也会导致馒头表面不光滑。

为了避免馒头底部不光滑，可以采取以下措施：

确保老面发好，具有活性。

和面时筋性适中，受热均匀。