排骨焯完水用不用换锅

排骨焯水后 通常不需要换水。焯水的主要目的是去除排骨中的血水和杂质，这些浮沫和脏东西在焯水过程中会聚集在锅边，可以通过撇去浮沫来去除。如果焯水后换水，不仅会流失排骨中的营养成分，还可能导致排骨变老变柴。

具体操作步骤如下：

1. 将排骨放入清水中浸泡10分钟，捞出控水备用。

2. 锅中加水烧开，放入排骨，加入葱段、姜片、干辣椒等调料，大火煮3-5分钟，撇去浮沫。

3. 焯水完成后，直接将排骨连同汤汁倒入炖锅中，继续炖煮即可。

因此，焯水后不换水是更常见的做法，这样可以保留排骨的营养和口感。如果担心汤的腥味，可以在焯水时加入一些姜片和料酒来去腥增香。