排骨的血

排骨中的血主要是指 含有脂肪和血液的物质。新鲜的排骨里含有一定量的脂肪和血液，这些成分在烹饪过程中会影响菜肴的口感和品质。为了去除排骨中的血水和杂质，可以采取以下几种方法：

流水冲洗：

先用流水将排骨表面的脏东西和血水冲洗干净。

浸泡：

将排骨泡入清水中，水要没过排骨，浸泡1个小时左右，期间需要换水一次，直到排骨肉色发白。

加调料：

在泡排骨的过程中，可以加入姜片、大葱、料酒和盐，这些调料有助于加快血水的渗出。

焯水：

将排骨冷水下锅，加入生姜、料酒、大葱大火煮开，煮至血沫浮出后关火，然后立即用流水清洗干净。

面粉揉搓：

在清洗排骨时，加入适量面粉，反复揉搓后再用清水清洗几次，面粉的吸附性能去除脏东西。

淘米水：

使用温淘米水清洗排骨，淘米水能去除排骨内的脏东西和油污，温水冲洗更有利于排血水。

通过以上方法，可以有效地去除排骨中的血水和杂质，使排骨更加干净，同时保留其营养成分和口感。在烹饪时，建议冷水下锅，这样能够使血水慢慢渗出，避免血水被收缩到肉里，从而确保煮出的排骨口感鲜嫩。