什么菜不能做凉菜和热菜
含草酸较多的蔬菜
菠菜、竹笋、茭白等，因为草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。
含淀粉的蔬菜
土豆、芋头、山药等，必须熟吃，否则淀粉粒不破裂，人体无法消化。
扁豆
含有大量的皂甙和血球凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。
马齿苋等野菜
需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。
十字花科蔬菜
如西兰花、菜花等，这些蔬菜含有芥子油苷，这是一种对人体健康有害的物质，可导致腹泻、呕吐、腹痛等症状。
未成熟的西红柿
未成熟的西红柿含有一种称为龙葵碱的毒性物质，会导致食物中毒，因此不能凉拌。