怎样香辣爆炒甲鱼

香辣爆炒甲鱼是一道色香味俱全的佳肴，以下是一种常见的做法：

材料

甲鱼 1只约400克

辣椒 80克（根据口味调整）

蒜头（去衣拍碎）15克

姜片 15克

盐、糖、胡椒粉 适量

米酒、蚝油、生抽、生粉 适量

食用油 适量

步骤

准备材料

甲鱼宰好洗净，斩件备用。

辣椒去籽洗净，切片备用。

蒜头拍碎，姜片备用。

炒甲鱼

开锅下油，爆香蒜头和姜片。

下甲鱼大火翻炒片刻，攒少许米酒，以大火继续翻炒至香气溢出及收干水分，取出备用。

炒香料

再开锅爆香辣椒，放入炒香的甲鱼。

加入蚝油和生抽，以盐、糖、胡椒粉调味，勾薄芡即成。