凉菜肉菜菜谱

凉拌牛肉

材料：牛肉500克，姜、葱适量，芝麻油、甜面酱、酱油各适量。

做法

牛肉洗净，切成四大块，放开水锅内煮开，撇去浮沫。

加入葱、姜片，改用小火焖煮至两小时左右，筷子能戳通时捞出冷凉。

将芝麻油、酱油、甜面酱调成酱料，淋在牛肉上即可。

口水鸡

材料：鸡腿1只，熟花生碎、熟白芝麻、葱、姜、料酒、生抽、醋、糖、盐、红油各适量。

做法

鸡腿洗净，冷水入锅，加姜片、料酒，大火烧开转中小火，煮10分钟关火焖5分钟。

捞出过凉后浸入冰水里迅速激冷，沥干水分，涂一层香油晾干。

将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁，淋在鸡肉上，撒上花生碎、香菜末即可。

蒜泥白肉

材料：五花肉、八角、香叶、食盐、香葱、生姜、蒜瓣、剁椒、香醋、生抽、菜籽油、黄瓜各适量。

做法

五花肉洗净，冷水下锅，加入葱段、姜片、八角、香叶和食盐，大火煮开后撇掉浮沫，转小火煮20分钟，捞出放凉后切成薄片。

大蒜去皮，切成蒜末，加入剁椒搅拌均匀，浇入热油炝香，加入食盐、生抽、香醋、白糖、香油搅拌均匀。

捞出五花肉，放凉后切成薄片，围着盘子摆一圈，黄瓜切丝放在中间，淋上调好的剁椒蒜泥料汁即可。

凉拌鸡肉丝

材料：鸡胸肉、胡萝卜、芹菜、香菜、姜、蒜、葱、八角、味极鲜酱油、陈醋、白芝麻、蚝油、白糖、老干妈各适量。

做法

鸡胸肉切成丝，姜切片，葱切段，蒜切片，八角。

锅中凉水，下葱姜蒜八角，下鸡胸肉，加入料酒，水开10分钟，关火，捞出鸡肉。

胡萝卜切丝，香菜切段，香芹切段，焯水备用。

鸡肉晾凉，撕成丝，将所有菜品放入容器中，加入味极鲜酱油、陈醋、白芝麻、白糖、老干妈、蚝油，抓拌均匀装盘。

凉拌猪耳朵

材料：猪耳朵、黄瓜、香菜、蒜、姜、花椒、八角、一品鲜酱油、蚝油、糖、醋、盐、味精各适量。

做法

猪耳朵焯水去杂质，放入锅中添加适量清水，放入花椒、八角、姜片，煮至汤汁粘稠入味。

猪耳朵切成细丝，黄瓜拍扁切块，香菜切碎末，大蒜切碎末。

将猪耳朵、香菜碎、蒜末、干辣椒放在大碗里，倒入适量的酱油、香醋、香油，搅拌均匀即可。

凉拌猪肝

材料：猪肝、生姜、小米椒、大蒜、香菜、生抽、蚝油、黑胡椒粉、辣椒面、熟芝麻、香醋、老抽、淀粉、食用油各适量。

做法

猪肝切成薄片，用盐、生抽、料酒、黑胡椒粉、淀粉、食用油抓拌均匀，腌制半小时。

蒜瓣去皮切末，小米椒切圈，香菜切段，洋葱切丝。

倒入适量的酱油、香醋、食盐、蚝油、香油、白糖，起锅热油，油熟后浇在牛肉上面，搅拌均匀即可。

这些菜谱各具特色，既有传统的四川菜，也有家常做法，适合不同的口味和场合。你可以根据自己的喜好选择合适的菜谱尝试制作。