爽口凉菜做法素菜
凉拌土豆片
土豆去皮洗净，切成薄片，煮至熟透但仍保持劲道。
准备调料：大蒜去皮拍碎，剁成蒜末；香葱洗净，切成葱花；小米椒洗净，切成小圈。
碗中放入蒜末、辣椒面、白芝麻、孜然粉、花椒粉、胡椒粉，锅内烧热油，微微冒烟时倒进碗中，再放入盐、生抽、香醋搅拌均匀。
将土豆片、小米椒圈、葱花、料汁放在一起，搅拌均匀即可装盘。
菠菜粉丝拌蛋皮
粉丝放进碗中，加入清水浸泡；菠菜洗净待用；鸡蛋打进碗中搅散；胡萝卜去皮洗净，切成细丝。
粉丝泡软后剪成合适的小段，再入锅煮一两分钟，煮好后捞出过凉，沥干水分；菠菜切成小段，放进锅内煮40秒，煮好后过凉，再挤干水分；胡萝卜丝煮不煮都行。
平底锅加油，烧热后转小火，倒入蛋液，煎成蛋皮，再切成小块。
碗中放入辣椒面、白芝麻，倒入热油搅拌均匀，再加入生抽、香醋、白糖、盐、凉白开搅拌均匀，调好料汁。
将所有食材放在一起，再倒入料汁搅拌均匀，就可以装盘了。