凉菜的划分

凉菜的划分方式多样，可以根据不同的分类标准进行划分。以下是一些常见的凉菜分类方式：

哈凉：以黑龙江哈尔滨为主要流行区域，特点是大、实惠，带有北方人特有的豪爽气息，代表菜肴有五彩大拉皮、捞拌菜、东北大拌菜等。

陕凉：以陕北榆林及周边地区为主要流行区域，特点是酸辣或香辣，取材广泛，代表菜品有陕北大凉皮、陕北三丝、猪耳朵拌凉菜等。

潍凉：以山东潍坊为主要流行区域，属于鲁菜的一部分，以爽脆的口感和丰富的食材搭配著称，代表菜肴有精细刀工的多种荤素原料搭配。

苏凉：以江苏无锡、常州、苏州和上海为主要流行区域，特点是时尚细腻，代表菜肴有各地特色小吃。

川凉：以四川为主要流行区域，特点是麻辣鲜香，代表菜肴有各种川味凉菜。

中式凉菜：包括各种中式传统凉菜，如卤菜、腌菜、皮冻、泡菜和拌菜等。

西式凉菜：如各种沙拉、冷切肉等。

日式凉菜：如刺身、冷拌海蜇等。

韩式凉菜：如泡菜、拌菜等。