茄子要不要放肉末

茄子 可以放肉末，并且这样做出来的肉末茄子非常美味。以下是一种常见的做法：

准备原材料

茄子

肉末（一般选用猪肉末，肥瘦相间）

淀粉

蒜末

小米辣（或其他辣椒）

郫县豆瓣酱或其他豆瓣酱

食盐

白糖

生抽

料酒

葱花

调制肉末

将肉末中加入料酒、生抽、少许食盐，搅拌均匀，腌制10分钟，让肉末更好地入味。

处理茄子

将茄子切成长条，用2倍的盐腌制10分钟，腌出多余的水分，然后用清水清洗掉多余的盐分，挤干水分。

锅中油热后，下入茄子条炒至变软，盛出备用。

炒制

锅中留少许底油，放入蒜末和小米辣炒香，加入豆瓣酱炒出红油。

加入腌制好的肉末，小火煸炒至变色。