酱茄子黑色

在制作酱茄子的过程中，茄子变黑是 正常现象。这是因为茄子中的酚氧化酶在遇到空气后会发生反应，导致颜色变深。虽然这会影响茄子的外观，但并不会影响其口感。以下是一些制作酱茄子的方法，这些方法都可以使茄子在炒制后保持较为鲜艳的颜色：

经典做法

将茄子洗净去皮，切成小块，用油炒至变软。

加入酱油和蒜片翻炒，直到茄子变成黑色即可出锅。

油温控制

放入完整去蒂的茄子，油温不要太高，八成左右就行，不断给茄子翻身淋油，直到茄子慢慢变软萎缩。

用铲子给变软的茄子切成小块，然后加入酱油和切好的蒜片翻炒，茄子都挂成黑色就可以出锅了。

防止变色的小妙招

茄子切好后马上放入淡盐水中浸泡，在炒茄子之前捞起并沥干，就不会变色。

使用耗油代替酱油

在炒茄子之前将茄子清洗干净，然后放到水里面浸泡一下。

锅中放入食用油，把葱姜蒜爆炒出香味儿，再把浸泡好的茄子放入进去，稍微加上一些清水。

把酱油换成耗油加入里面，因为放入酱油会让颜色看起来特别的难看，加入耗油颜色不仅不黑而且还会非常的鲜美。

通过以上方法，可以在一定程度上减少茄子在炒制过程中变黑的情况，使酱茄子在保持美味的同时，也能呈现出较为鲜艳的颜色。