发面饼油温

发面饼的油温应控制在 大约五成热到六七成热之间。具体来说：

五成热：

油温约为150-180摄氏度。在这个温度下，面糊倒入锅中后，可以迅速形成一层金黄色的外皮，并且容易翻面。

六七成热：

油温约为180-200摄氏度。这个温度下，面饼表面能迅速形成一层金黄色的硬壳，且翻面后能迅速炸至另一面金黄。

建议

油温控制：在实际操作中，可以通过观察油面的波动和尝试投入一小块面糊来判断油温是否合适。如果面糊迅速浮起并变得焦黄，说明油温适中；如果面糊沉底或浮起速度慢，说明油温偏低；如果面糊迅速炸焦，说明油温偏高。

翻面技巧：翻面时要轻柔，避免用力过猛导致面饼破裂。同时，注意观察面饼的边缘，一旦出现焦黄色，就可以及时翻面。

通过控制好油温，可以确保发面饼外酥里嫩，口感更佳。