发面菜馍的做法步骤

发面菜馍的做法步骤如下：

发面版菜馍

准备食材

面粉500克

盐2克

酵母粉5克（或300克温水）

白菜

胡萝卜

粉条

鸡蛋

盐

鸡精

十三香

香油

小葱花

制作步骤

在一个大碗中，将500克面粉和2克盐混合均匀，如果制作发酵版，将5克酵母粉加入少量温水中溶解，然后倒入面粉中；如果制作无酵母版，则直接将300克温水倒入面粉中。

用筷子搅拌成絮状后，用手揉成光滑的面团，将面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处醒发20分钟。

将切碎的白菜放入一个大碗中，加入适量的盐，腌制10分钟，用手或纱布挤干白菜中的水分。

然后放入另一个大碗中，将切好的胡萝卜丝、泡好的粉条、炒熟的鸡蛋碎一起加入白菜中，加入适量的盐、鸡精、十三香和香油，用筷子搅拌均匀，最后，撒入适量的小葱花，再次搅拌均匀。

将醒好的面团放在案板上，用手揉压排气，用擀面杖将面团擀成一张薄薄的大面皮，将馅料均匀地摊在面皮上，从面皮的一端开始卷起，卷成一条长条。用擀面杖轻轻按压长条，使其更加紧实，并分成等份。

用刀切开每个等份，注意切口要整齐，以免馅料漏出，将每个切好的菜馍稍微整理一下形状，在蒸锅中加入足够的水，大火烧开后放入蒸笼，将制作好的菜馍放入蒸笼中，盖上锅盖，大火蒸制15分钟，蒸好后关火。

等待几分钟再打开锅盖，将蒸好的菜馍取出放在盘子上稍微冷却一下，可以根据个人喜好搭配蘸料或直接食用。

无酵母版菜馍

准备食材

面粉300克

温水300克

韭菜300克

鸡蛋2个

虾皮适量

盐2勺

胡椒粉适量

蚝油适量

制作步骤

将300克面粉放入大盆中，加入2克盐，倒入150毫升的温水，慢慢将面粉搅拌均匀，揉光滑后静置醒发30分钟。

韭菜洗净后切碎，加入适量的食用油拌匀，再准备两三个鸡蛋液，炒熟后捣碎晾凉，加入韭菜中，加一把虾皮，调入2勺盐、适量胡椒粉，再滴入适量蚝油，搅拌均匀。

面团醒发完成后，揉成一个长条，再将其分切成若干个均匀的小剂子，将每个小剂子擀成薄片，在面皮的中间放上调好的韭菜馅，将面皮的两侧对折，再加一层馅料，接着从上往下卷成卷状，再用手掌压扁，再用擀面杖轻轻擀开成薄皮。

将菜馍生坯放到蒸锅里，大火烧开后转中火，蒸制8分钟即可。

玉米面菜馍

准备食材

荠菜或芹菜叶子

玉米面120克

普通面粉120克

鸡蛋1个

酵母3克

小苏打3克

泡打粉3克

清水适量

油盐适量

制作步骤

荠菜洗净后焯水，挤干水分后切成细末。

玉米面和普通面粉按1:1比例混合，打入鸡蛋，加入酵母水，揉成面团，松弛半个小时。

面团分成小块，用手掌压扁后擀成薄皮，包入荠菜馅，卷成卷状，用少许油煎至两面金黄即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的食材和做法。