做馅饼的面是发面吗

做馅饼的面 可以是发面，也可以是其他类型的面，如死面、烫面或半发面。以下是各种面的特点及适用情况：

特点：发面是指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面做的面食暄软酥脆，放得久也不会发硬。

适用情况：适合制作需要蓬松、柔软口感的馅饼，尤其是需要长时间保存或需要较好口感的场合。

特点：死面是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲。死面和烫面这两种面不太容易消化，血糖指数低。

适用情况：适合需要耐煮、有嚼劲的口感，或者适合糖尿病患者和肥胖人群食用。

特点：烫面是指将面粉用开水烫熟，然后冷却后使用。烫面的特点是口感较软，适合制作需要柔软口感的馅饼。

适用情况：适合制作需要柔软口感的馅饼，尤其是需要快速制作且口感要求较高的场合。

特点：半发面是指不完整的发面过程，面团发酵了一半的程度。这种方法节省时间，且做出的馅饼暄软好吃，更能保持馅料的鲜味儿。