发面不二次醒发会怎样

发面不进行二次醒发（也称为中间发酵或醒发）会影响面团的质地和后续整形过程，具体表现如下：

面团难以伸展：

没有二次醒发的面团会非常坚硬，缺乏弹性，这使得整形变得非常困难。醒发过程有助于面团中的二氧化碳气体排出，使面团变得松软，易于塑形。

整形困难：

由于面团缺乏弹性，整形时容易破裂或变形，这会影响面包的外观和口感。正确的醒发时间和温度可以确保面团在整形时保持最佳状态，从而制作出更美观、更美味的面包。

口感不佳：

二次醒发不仅有助于整形，还能使面包在烘烤过程中更好地膨胀，使口感更加松软。如果省略这一步骤，面包可能会显得较为紧实，缺乏应有的蓬松感。

因此，为了制作出高质量的面包，建议进行二次醒发。如果条件有限，可以尝试使用蒸锅进行低温醒发，以达到类似的效果。具体操作方法如下：

将蒸锅放入2升水，加热至45度左右。

将整形好的面团放入蒸锅中，注意不要接触水面，保持一定的间隔。

盖上蒸锅盖，让面团在低温下慢慢醒发15分钟左右，直到面团体积略有膨胀即可。

通过以上方法，可以在没有二次醒发的情况下，尽量改善面团的质地和整形效果。