为什么金针菇炒的不脆了

金针菇炒完后不脆的原因主要有以下几点：

焯水时间过长：

如果金针菇在焯水时汆烫时间过长，会导致其彻底煮烂，从而失去脆嫩的口感。

没有攥干水分：

在炒金针菇之前，如果没有将水分攥干，炒制时间过长也会使金针菇变得软烂。

直接炒制：

金针菇本身容易熟，如果焯水后直接下锅炒，很容易导致炒出来的金针菇软烂难吃。

为了保持金针菇的脆嫩口感，建议采取以下措施：

控制焯水时间：焯水时不要过长，以免金针菇煮烂。

攥干水分：在炒制前，一定要将金针菇中的水分攥干。

不要直接炒制：焯水后的金针菇不要直接下锅炒，可以先冷却一下，再攥干水分后再炒。

通过以上方法，可以尽量保持金针菇的脆嫩口感，使其在炒制后仍然保持良好的食用体验。