发面加红糖还是加小苏打

在发面时，通常建议 加小苏打而不是红糖。小苏打（碳酸氢钠）在加热时会分解产生二氧化碳，这有助于面团膨胀，使包子、馒头等面食更加蓬松。此外，小苏打还能提高面团的碱度，使酵母等发酵剂更加活跃，从而加速发酵过程。

虽然有些情况下可能会提到在发面时加红糖，但红糖主要作用是提供甜味和颜色，并不具备促进发酵的作用。因此，如果你希望面团发酵得更好，更推荐使用小苏打。

在实际操作中，小苏打通常在面团初步发酵后加入，并且在使用前最好先将其溶解在水中，以便更好地与面团混合。根据不同的面食制作需求，小苏打的具体用量和添加时机可能会有所不同，建议根据个人口味和实际情况进行调整。