香辣水煮猪肝

香辣水煮猪肝是一道色香味俱佳的传统美食，以其独特的香辣口感和丰富的营养价值而受到广泛欢迎。以下是制作香辣水煮猪肝的详细步骤：

材料准备

猪肝 300克

生姜 适量

大蒜 适量

葱 适量

干辣椒 适量

花椒 适量

豆瓣酱 适量

生抽 适量

老抽 适量

白糖 适量

蚝油 适量

料酒 适量

盐 适量

鸡精 适量

淀粉 适量

香菜或芝麻 适量（用于装饰）

制作步骤

猪肝切片：

将猪肝切成薄片，注意切片的厚度要均匀，这样能够确保入味均匀。用清水冲洗猪肝，去掉表面杂质和血水，然后放入碗中加入适量的生姜片、料酒，腌制10分钟，去腥提香。

调味汁准备：

在小碗中调制香辣酱汁，加入生抽、老抽、白糖、蚝油、酱油、辣椒粉、花椒粉，搅拌均匀备用。如果喜欢更辣一些，可以根据个人口味增加干辣椒或辣椒油。

炒制猪肝：

热锅凉油，加入切好的蒜末、姜末，爆香。然后加入腌制好的猪肝，快速翻炒，保持火力较大，让猪肝表面稍微煎焦，形成香脆的外皮，保持肉质嫩滑。

加入调味汁：

加入调味汁，快速翻炒均匀，保证每片猪肝都被香辣的酱料覆盖。接着加入少许清水，快速翻煮至汤汁浓稠。

最后调味：

撒上切好的葱花，继续翻炒均匀，最后加入适量的盐进行调味，确保猪肝的味道鲜美。