淮扬菜代表菜凉菜

淮扬菜代表菜中的凉菜包括：

炝虎尾

中堡醉蟹

风鸡

双黄咸鸭蛋

炝青螺

这些菜品充分体现了淮扬菜“以味为核心，以养为目的”的烹饪本质特征，注重佐料配方和火候，以达到色香味形俱佳的效果。