凉菜宴席凉菜怎么做好吃

要制作好吃的凉菜宴席，可以从以下几个经典凉菜入手：

主料：老母鸡

香料：沙姜、陈皮、白芷、白扣

调料：葱、姜、盐、味精、鸡精、黄酒

做法：老母鸡过沸水，用火枪烧毛，洗净备用。取小桶烧水，放入所有香料、葱、姜、盐、味精、鸡精和黄酒，卤水烧开后放入老母鸡，烧开7-8分钟关火，焖至入味，捞出冷却后改刀装盘，花草点缀即可。

主料：牛百叶

配料：菊苣、自制红油

调料：生抽、鸡精、白芝麻、美极鲜、糖、味精

做法：牛百叶洗净切长片，沸水15秒捞出，放入冷水备用。菊苣洗净卷入牛百叶中。起油锅熬制红油，关火后加入所有调料调成汁水，装盘浇汁即可。

主料：鳝鱼

辅料：白芝麻

小料：葱段、姜片

调味料：蒸鲜豉油、家乐鲜露、泰国甜辣鸡酱、糖、陈醋、白胡椒粉、生粉

做法：鳝鱼洗净拍生粉，炸制酥脆。锅中炒香小料，加入调料熬制浓稠，放入炸好的鳝丝快速翻炒均匀，出锅装盘，用姜松点缀即可。

主料：凤尾虾、鱿鱼花、黄岘子、秋葵

辅料：小黑木耳、魔芋结、小米辣、蒜末

调味料：蒸鲜豉油、蚝油、辣鲜露、鸡精、香醋、糖

做法：主辅料焯水，调料加矿泉水混合均匀，加入小米椒圈、蒜末制成捞汁，浇淋即可。

主料：猪手

辅料：香葱结、姜片、白胡椒粒

调味料：酸辣鲜露、蒸鲜豉油、鸡粉、蚝油、生抽

做法：猪手焯水去沫，小火煮至熟透，过冰水浸透，放入浸泡汁腌过夜即可食用。

这些凉菜各具特色，既有传统的风味，也有创新的元素，适合在宴席上搭配各种热菜享用。希望这些食谱能帮助你制作出美味的凉菜宴席。