什么叫凉菜间

凉菜间，也称为冷菜间，是 餐饮行业中专门用于加工和装盘冷菜的操作间。凉菜间的主要功能包括：

加工冷菜：

包括制作和切配各种冷荤、凉菜，如酱菜、色拉、果盘、三明治等。

卫生管理：

凉菜间需要保持特定的卫生标准，例如使用紫外线杀菌灯进行空气消毒，保持室内温度在25度以下，并且操作人员必须进行二次更衣、洗手消毒，并戴上口罩和工作帽。

专用设施：

凉菜间通常配有专用冷藏设施、洗涤消毒设施和符合要求的更衣设施。

食品安全：

凉菜间所使用的砧板、刀具和容器等严禁同其他部门混用，以确保食品安全。

此外，凉菜间的设计和设施还应满足以下要求：

温度控制：凉菜间的温度通常保持在2到8度之间，以保证凉菜的新鲜口感。

隔离设计：凉菜间应与热菜间隔离，通常通过透明玻璃隔开，以显示其干净卫生。

设备配置：凉菜间应配备必要的厨房设备，如冷藏设施、消毒柜、工作台柜、高温雪柜等。

综上所述，凉菜间是餐饮业中一个重要的区域，专门用于制作和存放凉菜，确保食品的安全和卫生。