酱猪肝特别碎
如果你发现酱猪肝特别碎，可能是因为在处理和煮的过程中没有把握好火候和切法。以下是一些建议，帮助你改善酱猪肝的口感：
切肝片时注意
猪肝应切成大厚片，而不是大块，这样可以减少煮碎的风险。
切片的厚度应在3-4毫米左右，这样煮出来的猪肝口感较好，不易碎。
浸泡和清洗
猪肝买回家后，应用清水洗净，并浸泡30分钟至1小时，期间要勤换水，以去除血水和腥味。
浸泡时间不宜过长，以免影响后期煮制时的口感。
煮肝片时注意火候
将猪肝片放入平底锅中煎熟，火候要掌握好，避免火候过大导致煮碎。
煮猪肝时，应先将水烧开，再放入猪肝，用小火慢煮，避免直接放在开水里煮。
使用调料
在煮猪肝时，可以加入一些调料如茴香、蒜蓉、番茄酱等，这些调料不仅可以增加风味，还可以使猪肝更入味。
腌制猪肝时，可以加入生粉、盐、生抽、料酒等调料，抓拌均匀，腌制10分钟，这样可以使猪肝更嫩滑，不易碎。