炒菜放蒜好还是放盐好吃

炒菜时放蒜还是放盐， 取决于具体菜品和个人口味。以下是一些常见的炒菜做法和放调料的建议：

做法：将菜心洗净，切段。蒜瓣剁成蒜蓉。热锅凉油，油热后加入蒜蓉爆香，再加入菜心大火翻炒，炒至菜心变软后加入适量盐、白糖和白酒，继续翻炒至菜心刚熟变鲜绿色即可出锅。

建议：这道菜心炒制简单，不需要添加其他调料，只需要油盐和大蒜就可以调出美味。

做法：将肉片炒至变色，加入蒜瓣爆香，炒透后适量放盐，继续翻炒至肉片熟透且入味。

建议：这些菜品在炒透后放盐，可以保持肉质的嫩滑和营养，避免过咸或过淡。

做法：将蔬菜洗净切段，热锅凉油，油热后加入蒜瓣爆香，再加入蔬菜大火翻炒，炒至蔬菜变软后加入适量盐，继续翻炒至蔬菜熟透。

建议：这些蔬菜在炒透后放盐，可以保持蔬菜的鲜嫩口感和营养成分。

总结

对于清淡的菜肴如菜心，可以先将蒜炒香，再加入其他调料和蔬菜，最后放盐调味。

对于需要保持肉质嫩滑的菜品如爆肉片、回锅肉，建议在炒透后放盐，以保持肉质的嫩滑和营养。

对于需要保持蔬菜鲜嫩的菜品如炒白菜、蒜苔、芹菜，也可以在炒透后放盐，以保持蔬菜的口感和营养成分。