一锅子面片子面的做法

1. 干牛肉西红柿面片子面

用料：

干牛肉

面

盐

西红柿

葱

做法：

1. 把白面加一点点盐（约指甲盖那么多）加水和好，密封醒面15分钟左右。

2. 醒好的面在案板简单揉至表面光滑，盖布子醒5分钟左右，用擀面杖擀成面片。

3. 擀成大薄饼，擀好的面片，拿刀划成长条状备用。

4. 干牛肉切条状。

5. 西红柿切块。

6. 葱切段。

7. 在砂锅内放入底油，先炒下葱，再炒西红柿。

8. 加开水（注意一定要是开水）水，丢进干牛肉，等开锅，然后小火煮半小时。

9. 再把面揪成小片丢进去，撇去浮沫，放盐出锅，关火。

10. 即可出锅。

2. 连锅面片

用料：

中筋面粉400g

盐3g

清水192g

西红柿3个

鸡蛋3颗

香菇6朵

木耳1小把

黄花菜10根

腐竹3根

小香芹和青菜（可选）

盐，鸡精，生抽，十三香，胡椒粉，花椒粉，浓汤宝1粒（可选）

八角1粒

干辣椒5根

蒜瓣4粒

姜1块

大葱1节

葱花

做法：

1. 和面盆中倒入400g中筋面粉，加3g盐混合均匀。

2. 少量多次加入192g清水，搅拌成面絮状。

3. 再下手挤压和成面团，醒面15分钟再来揉面。

4. 15分钟后把面团揉光滑，封闭醒面40分钟（中间加揉两次）。

5. 醒好的面团压扁擀开，用擀面杖卷起来。

6. 换着方向转圈擀。

7. 擀成薄厚均匀的大面片，再切成宽面条备用。

8. 准备好西红柿切块；木耳､黄花菜､香菇提前泡发好切段，干腐竹直接掰成段备用。

9. 干辣椒剪成段，蒜瓣拍扁切碎，大葱切片，姜切丝，小香芹洗净切小粒､青菜叶切碎（可选），再切些小葱花备用。

10. 把锅烧热倒油，加热至冒烟下入蛋液煎至定型划散成块盛出备用。

11. 锅烧热倒油，下入八角､干辣椒､蒜末､姜丝､大葱片煸香。

12. 放入西红柿块炒出汤汁。

13. 再放入香菇､木耳､黄花菜､干腐竹段一起翻炒均匀。

14. 加入适量的开水（水要多加一些，待会还要下面片）。

15. 调味放入盐､味精､生抽､十三香､胡椒粉､花椒粉搅拌均匀，再放入一粒浓汤宝（可选，没有可不放）增加汤的鲜味。

16. 等汤烧开锅，把切好的宽面条直接用手揪成面片下入锅中煮制3~5分钟左右煮熟。

3. 简单面片子面

用料：

机器压面

土豆切片

西红柿切碎

菠菜或其他绿叶蔬菜

食用油

盐

生抽

醋

做法：

1. 准备简单的食材，机器压面，切成面片，土豆切片，西红柿切碎，夏天可以加些西葫芦和四季豆也不错，这个根据季节和个人喜好。

2. 起锅烧油，油热下葱蒜末，干辣椒面炝锅，下西红柿碎和土豆片炒至软烂，加开水大火煮开。

3. 煮开锅后下面片，下面的时候注意别太稠，这种面特容易稠锅糊锅，刚开始面片下稀一些，煮熟就刚合适。

4. 面下锅后下点青菜段（小油菜，生菜，油麦菜等绿叶蔬菜都可以）。

5. 面下锅煮熟，适量的盐，生抽简单调味就好了，吃的时候调上油泼辣子和陈醋。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的食材和调料，做出美味的一锅子面片子面。