维也纳香肠做法
维也纳香肠是一道经典的奥地利美食，其制作过程包括以下步骤：
原料准备
主料：通常包括精瘦牛肉、鸡腿肉、猪背部脂肪等。
辅料：食盐、白砂糖、复配水分保持剂、复配增稠剂、诱惑红、亚硝酸钠、特斯特肉宝香调味料、青岛特斯特维也纳香料、冰水等。
原料预处理
选用检疫合格的原料肉，将鸡胸肉和鸡腿肉用6mm孔板绞成肉粒，鸡皮用3mm孔板绞成肉粒。
配料
按照配方称取各种原辅料。
滚揉
将称取后的原料及复配水分保持剂、复配增稠剂、食盐等部分辅料投入滚揉机中，进行抽真空滚揉，真空度小于-0.08MPa，滚揉时间为5-6小时，间歇30分钟停5分钟，馅料出机温度不高于8℃。
腌制
滚揉后馅料腌制一夜。第二天加入维也纳香料、肉宝香调味料、淀粉等剩余辅料滚揉1小时即可出料。
灌装
采用猪8L肠衣进行灌装。
热加工
干燥70℃40分钟，蒸煮83℃50分钟，干燥70℃10分钟，烟熏78℃30分钟。
冷却包装
产品及时入冷却间散热至中心温度≤15℃后，进行真空包装，要求封口平整，真空抽尽，无假封现象。